5月9日中午，鎮(zhèn)海一學(xué)校工作人員正熟練地對餐飲企業(yè)運送過來的飯菜驗封、測溫、嘗餐、留樣。伴隨著放學(xué)鈴聲響起，午餐被送至教室，老師組織學(xué)生洗手、清理桌面，再次對飯菜包裝、質(zhì)量查驗后統(tǒng)一分發(fā)至每一名學(xué)生手中……這是鎮(zhèn)海各所學(xué)校每天都發(fā)生的一幕。

近年來隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，兒童的營養(yǎng)與健康狀況有了很大改善，但仍然面臨著營養(yǎng)過剩與不足并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)等諸多問題，這也成為影響國民健康的重要因素。

疫情當(dāng)下，學(xué)生肥胖問題更為突出，而營養(yǎng)均衡對新冠肺炎的預(yù)防、治療和康復(fù)有重要意義。

校園午餐大調(diào)查 存在個別營養(yǎng)搭配不均

5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，區(qū)疾控中心的中小學(xué)學(xué)生午餐現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示，目前午餐能量基本能滿足學(xué)生需求，供能比均達到適宜水平，但碳水化合物供應(yīng)不足，維生素A、膳食纖維、鈣、維生素B1的供應(yīng)量偏低，脂肪供能比高于推薦量。而這些將影響學(xué)生的生長發(fā)育，與學(xué)生的肥胖、視力等有著直接或間接的關(guān)系。

區(qū)疾控中心相關(guān)負責(zé)人介紹，此次中小學(xué)學(xué)生午餐現(xiàn)狀調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對象在校學(xué)生的營養(yǎng)午餐就餐情況、食堂及供餐單位基本情況等。以掌握轄區(qū)學(xué)生午餐的供應(yīng)現(xiàn)狀，摸索出具有地方特點，有效、可推廣的學(xué)生餐指導(dǎo)建議或?qū)W生菜譜，為深入持久地開展學(xué)生營養(yǎng)改善工作提供科學(xué)依據(jù)。

“午餐在日常膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)十分重要的地位，‘健康鎮(zhèn)海，合理膳食’專項行動的開展，可以讓青少年學(xué)生養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，每天吃好午餐，不僅能保證充足的能量供應(yīng)，滿足生長發(fā)育需求，更體現(xiàn)著個人所具有的良好素養(yǎng)。”區(qū)疾控中心相關(guān)負責(zé)人說。

“放心午餐”怎么做? 軟、硬件齊抓共管

在學(xué)校的孩子們?nèi)款I(lǐng)完配餐后，相關(guān)人員也領(lǐng)了一份菜色相同的備餐，打開餐盒看到有胡蘿卜炒肉、肉末茄子、紅燒冬瓜以及足量的米飯，還配備了海帶湯，葷素搭配。

怎樣建設(shè)校園營養(yǎng)健康食堂?為提升轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)生營養(yǎng)素質(zhì)，區(qū)疾控中心從校園午餐的食品安全、營養(yǎng)均衡等方面著手，進一步提高校園午餐質(zhì)量。

疾控中心工作人員通過和學(xué)校午餐負責(zé)人交流，了解學(xué)生的每日餐飲情況，通過學(xué)校食堂加工間、實操間、餐廳的實地查看，了解學(xué)生午餐菜品的加工制作情況，通過查閱學(xué)校的食堂信息公示欄、師生就餐登記表、食堂食品進出臺賬、食品衛(wèi)生安全、防疫期間學(xué)生錯峰就餐，餐飲具的清洗消毒、廚余垃圾處理等資料，掌握學(xué)校相關(guān)管理制度。

“通過指導(dǎo)，我們要求學(xué)校加強營養(yǎng)健康管理，有條件的學(xué)校相應(yīng)配備營養(yǎng)專業(yè)人員，對膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導(dǎo)，以推廣科學(xué)配餐、膳食營養(yǎng)等理念，提升食堂業(yè)務(wù)管理水平，以飯菜品質(zhì)為抓手，堅持軟、硬件齊抓共管，提升午餐品質(zhì)，筑實舌尖安全防護墻。”區(qū)疾控中心相關(guān)負責(zé)人說。

家校聯(lián)動 針對性調(diào)整早晚餐

大家都知道早餐對中小學(xué)生非常重要，實際上營養(yǎng)全面的午餐和晚餐同樣重要。

“一般情況下，早餐提供的能量應(yīng)占全天的30%、午餐占40%、晚餐占30%，營養(yǎng)全面的午餐應(yīng)包含糧食及薯類、動物性食物、蔬菜水果。”區(qū)疾控中心專家介紹。今年根據(jù)午餐調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，區(qū)疾控中心將及時指導(dǎo)學(xué)校科學(xué)制作學(xué)生營養(yǎng)餐，供餐企業(yè)也將納入被指導(dǎo)范圍。

“除了學(xué)校，家長也應(yīng)主動了解學(xué)校午餐的供應(yīng)情況和孩子的實際進餐情況，針對中餐供應(yīng)情況，可在晚餐和早餐時有針對性地調(diào)整食物種類和用量，以滿足孩子的生長發(fā)育需要。”專家提醒。校方可以通過聯(lián)動營養(yǎng)講師團，針對不同年齡段的學(xué)生，開展形式多樣的課內(nèi)外營養(yǎng)教育活動，把營養(yǎng)知識植入學(xué)生心中。同時，增強學(xué)生家長對孩子營養(yǎng)的重視程度，家校聯(lián)動，學(xué)校提供一周帶量食譜，針對中餐供應(yīng)情況，給予家長晚餐建議，滿足孩子的生長發(fā)育需要。