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教你做這道典型的粵系靚湯 補而不燥又暖心
2021-07-02 15:56:39 來源: 金羊網

炎炎夏日,容易出汗。大汗淋漓又不及時補充水分,就容易導致體內津液不足。

廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇表示,夏天是心主令,心火過旺容易出現口腔潰瘍;若脾受到暑邪困擾,也容易會消化不好、食欲不強,甚至出現大便較爛等脾虛癥狀。因此,一款能祛濕開胃、除痰健肺、補而不燥的清補乳鴿湯,非常適合廣東人現時氣候多飲用。

為何說“一鴿勝九雞”?

廣東有一句俗話叫做“一鴿勝九雞”,可見鴿子的營養(yǎng)價值與養(yǎng)生功效之大。

清補乳鴿湯是一道典型的粵菜系,廣州人煲湯時所用“清補涼”藥材,是指淮山、蓮子、百合、玉竹、芡實等,均為和而滋潤的藥材,加上和的豬肉,增加肉味與氨基酸含量,讓湯水更鮮甜。

鴿肉、味甘、咸,歸肝、腎經;具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用,對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。還能壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。

詳解“清補涼”藥材

生熟薏米,顧名思義生與熟不同。經過炒制的薏米與未經炒過的,作用功效略有不同。兩者功用相似,都長于健脾止瀉,但熟薏米和,在健脾方面更佳,除濕效果更好。

而生薏米偏寒涼,長于利水滲濕,清熱排膿,除痹止痛,常用于小便不利,水腫,腳氣,肺癰,腸癰,風濕痹痛,筋脈攣急及濕溫病在氣分。

林舉擇表示,本湯品生熟薏米同入,使其祛濕力度加強。且對于久病體虛、病后恢復期患者,老人、產婦、兒童,不論用于滋補還是輔助治療,作用都較為緩和,微寒而不傷胃,益脾而不滋膩。

淮山補中益氣,有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛、固腎益精、寧心安神的功效?;瓷剿幨惩幢容^和,所以要長期吃才會起食療效果。

玉竹補而不膩,不寒不燥,故有補益五臟,滋養(yǎng)氣血,補而潤,兼除風熱之功,玉竹味甘,多脂,柔潤可食,長于養(yǎng)陰,主要作用于脾胃,故久服不傷脾胃。

芡實中含有的多種維生素和碳物質,保證體內營養(yǎng)所需成分。中醫(yī)看來,主治腰膝痹痛、遺精、淋濁、小便不禁、大便泄瀉等病癥,還可以加強小腸吸收功能,增加血清胡蘿卜素濃度。

此外,夏季心火較旺盛,適當吃些蓮子,對于心臟健康大有好處。蓮子味干澀,,歸于脾、腎、心三經,具有益腎固精、補脾止瀉、止帶、養(yǎng)心安神、清熱降火等功效。蓮子還具有調節(jié)情感、放松情緒的作用,因此常吃能鎮(zhèn)靜安神,促進入睡,提高睡眠質量。

加上百合的清心除煩、寧心安神,對于緩解神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等也有幫助。

清補乳鴿湯

【材料】生熟薏米各30克,蓮子、百合、玉竹、芡實各15克,鮮淮山150克,乳鴿500克,豬瘦肉250克,生姜3片。

【制作】乳鴿宰殺干凈,去內臟;鮮淮山切塊;其他所有材料清洗干凈,豬瘦肉和乳鴿斬塊飛水備用,所有材料共入瓦煲,加入2500毫升左右(約10碗水量)的清水,武火煮沸后再改文火慢熬2小時左右,進飲時方加入適量食鹽調味飲用即可。這是3-4人量。

【功效】益氣養(yǎng)陰,清補祛濕。

文/羊城晚報全媒體記者 林清清