隨著氣溫升高，消暑降溫的食品成了大部分人的心頭好，涼拌菜、冷飲成了餐桌上必不可少的食物。市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生賀登華提醒，夏天飲食不可一味貪涼，而且在高溫下食物儲存不當(dāng)容易變質(zhì)，所以一定要注意食品安全。

制作涼菜有講究

炎熱的夏季，涼拌菜清涼爽口很受大家歡迎，但也要注意飲食衛(wèi)生。夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛(wèi)生的環(huán)境，菜品中就會有細(xì)菌殘留，細(xì)菌在高溫下快速繁殖，食用不當(dāng)會導(dǎo)致腹瀉。賀登華醫(yī)生建議市民少吃外面的涼拌菜，因?yàn)橐恍┎蛷d的涼拌菜有些是提前準(zhǔn)備好的，一般放置時間較長，很容易滋生細(xì)菌。如果自己制作涼菜，吃涼拌木耳和銀耳時不要食用隔天泡制的，在夏季高溫潮濕的環(huán)境下，長期泡發(fā)的木耳和銀耳很容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，且這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒，嚴(yán)重的可能危及生命。

冷食不易吃太多

夏季冷飲和冰鎮(zhèn)西瓜不宜吃太多，也不宜總吃，否則容易刺激腸道黏膜，造成胃腸道供血減少和消化液分泌減少，導(dǎo)致胃腸道生理功能失調(diào)，誘發(fā)上腹疼痛和腹瀉等癥狀。夏季，吃冷食一定要有節(jié)制，即使天氣再熱，也盡量不要吃剛從冰箱里拿出來的冷飲和水果。胃腸道功能虛弱、本身就有腸胃疾病的人以及老人、兒童最好不要喝冷飲，不要吃冰鎮(zhèn)水果。如果想解渴，可以喝常溫的白開水。如果想吃涼水果，在冰箱內(nèi)放置時間應(yīng)小于2小時，這樣既可防暑降溫，又不傷腸胃。

儲存食物有竅門

夏季高溫環(huán)境下，豆腐、肉類和蔬菜剩飯是細(xì)菌繁殖的良好培養(yǎng)基，它們最容易受到細(xì)菌污染，發(fā)生腐爛變質(zhì)。過多的有害菌會引起急性腸胃炎和食物中毒，使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈甚至昏迷癥狀。這些毒素耐高溫，穩(wěn)定性強(qiáng)，普通的高溫消毒不能祛除。

這些食物在儲存時，也有一些小竅門。豆腐如果吃不完，可以在碗里倒入涼開水，再加入適量食鹽，把豆腐放進(jìn)去浸泡，并封上保鮮膜，可以在冰箱里保存兩天。肉類應(yīng)該清洗干凈，再用獨(dú)立的保鮮袋裝起來，放到冰箱冷凍室進(jìn)行冷凍，不要放到冷藏室，否則很容易變質(zhì)。做飯時不要做太多，最好一頓吃完。如果實(shí)在吃不了就趁熱放進(jìn)冰箱，不要放涼再放，放涼的過程也容易滋生細(xì)菌。今晚報記者 狄慧