百香果是不少人喜歡的水果之一。近期,一則裝著百香果的箱子在快遞站爆炸的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注,“網(wǎng)購(gòu)百香果需謹(jǐn)慎”相關(guān)話題隨即登上微博熱搜,有網(wǎng)友稱“百香果是個(gè)暴脾氣”。
百香果為什么爆炸?食品領(lǐng)域?qū)<冶硎?,百香果是液態(tài)的,具備微生物發(fā)酵條件,當(dāng)溫度升高,微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體,密閉環(huán)境壓力增大,就很容易爆炸。而且,不管是百香果還是裝在瓶中的百香果醬都有可能發(fā)生爆炸,需要低溫、冰凍保存。
百香果包裹為什么會(huì)爆炸
據(jù)網(wǎng)傳視頻顯示,近日,河北滄州的一個(gè)快遞站內(nèi)發(fā)生了一起百香果快遞盒“爆炸”事件,經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn),“爆炸”的包裹里裝的是百香果和蜂蜜。
該視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注,不少網(wǎng)友調(diào)侃“百香果還是個(gè)暴脾氣”“剛買的百香果不敢打開了”,還有網(wǎng)友曬出自家百香果爆炸的場(chǎng)景,有的直接連瓶子都炸掉,也有的“一飛沖天”炸到天花板上。
百香果包裹為什么會(huì)“爆炸”?科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,爆炸的原因可能與百香果做成果醬裝在瓶子中有關(guān),“百香果是液態(tài)的,具備微生物發(fā)酵條件,當(dāng)溫度升高,微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體,瓶?jī)?nèi)的氣體越多,壓力越大,當(dāng)瓶身已經(jīng)不能承受瓶?jī)?nèi)百香果發(fā)酵的氣體壓力時(shí),就會(huì)爆炸。”
“當(dāng)然,還可能存在另一種情況”,阮光鋒提到,“從百香果結(jié)構(gòu)來(lái)看,類似于水果罐頭,由于百香果是酸性的,容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體,夏季高溫導(dǎo)致氣體釋放加速,很容易沖破果殼爆炸。”
儲(chǔ)放應(yīng)低溫保存
其他果醬是否也會(huì)發(fā)生此類情況?阮光鋒表示,其他果醬、罐頭類也可能發(fā)生這種情況,只要有微生物存在,就會(huì)產(chǎn)生氣體,但形成爆炸的概率極小,一般不用擔(dān)心。
百香果雖有爆炸的可能,但依然阻擋不住人們對(duì)于它的熱愛(ài)。日常生活中,應(yīng)該如何存儲(chǔ)百香果避免爆炸?阮光鋒表示,不管是百香果還是百香果果醬,低溫保存最佳。
也有業(yè)內(nèi)人士表示,買到百香果后,可以先放入冰箱冷藏,以免微生物發(fā)酵產(chǎn)生爆炸風(fēng)險(xiǎn);純天然百香果醬盡量在冷凍狀態(tài)下保存,結(jié)成冰塊后,再拿出來(lái)解凍食用。”

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