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【全球熱聞】餐飲強勢復蘇:北京領跑全國,有餐企客流量已回到疫情前八成水平
2023-01-04 22:28:26 來源: 貝殼財經

“門口等位的很多,我們前面還有29桌?!北本┦忻耜悤杂?022年12月24日當晚5點鐘抵達一網紅火鍋店,門口就已經排起了長龍,她對記者感嘆稱“久違的煙火氣,感覺這次餐飲真的活了”。


(相關資料圖)

伴隨著“新十條”等政策出臺,疫情防控政策的持續(xù)優(yōu)化,以及在圣誕節(jié)日和元旦假期的帶動下,大家開始走出家門,北京等地都迎來了客流的回歸,煙火氣持續(xù)升騰。

“大概是從2022年12月17日那個周末開始,來店里堂食的人越來越多?!倍辔槐本┑牟惋嫷昀习甯嬖V貝殼財經記者,“我們對客流量的猛增也有點意外,復蘇的啟動時間點比預想中要早”,甚至有些措手不及,“因為當時店里有些員工也陽了,在大概一周的時間內出現了人手不足的情況?!?/p>

有商家運營經理告訴記者:“周末兩天(2022年12月17日-18日)的銷售額突破10萬元,接待了近1000位消費者?!?/p>

這是北京餐飲業(yè)升溫的真實寫照,也是全國餐飲復蘇的一個縮影。

“消費復蘇讓人心情愉悅。更讓人欣慰的,是向前的每一步都算數,再不必擔心哪一天又得從頭再來?!?022年12月28日,某餐飲品牌創(chuàng)始人在自己的朋友圈記錄下這一刻,背后是餐飲業(yè)三年的艱難時光,評論區(qū)引發(fā)諸多餐飲界人士共鳴。

餐飲業(yè)反彈軌跡

北京領跑全國,有店鋪周末兩天銷售額破10萬元

2022年12月24日,家住北京朝陽區(qū),已經“陽康”5天的趙女士,終于踏出了家門,“出門第一件事就是要大吃一頓?!?/p>

趙女士和男友驅車來到了位于華貿購物中心的南京大牌檔,“人是比往常多了,但也沒有特別多,我們是中午到的,午飯點上座率有80%吧,不用排隊,好幾桌都是一個人來的,估計也是和我們一樣憋壞了?!?/p>

2022年12月24日,趙女士就餐的餐飲店內情況。受訪者供圖。

記者了解到,火鍋店和燒烤店是大多數消費者恢復堂食的“首選”。

“我現在就想吃點辣的?!弊婕拇ǖ谋逼硐壬?,屬于比較晚的“陽康”隊伍的一員,因此在居家半個月之后,元旦當天他才出門堂食。

元旦當天,彭先生拍攝的合生匯內餐飲店等位人群。受訪者供圖。

2022年12月21日,呷哺集團華北市場迎來恢復堂食的首個消費小高峰,部分餐廳客流迅速回暖,重現排隊等位的場景。

“周末(2022年12月18日)當天,就餐高峰期從上午11點持續(xù)到晚上9點半最后一單堂食結束,外送訂單量也持續(xù)上漲?!边炔高炔赋柎髳偝堑隊I運經理胡延旭表示:“周末兩天的銷售額破10萬元,接待了近1000位消費者,外賣單量也近300單,奶茶更是銷售了500杯。”

從全國視角來看,呷哺集團相關負責人告訴記者:“我們的餐廳是北京市場和河北市場最先恢復人氣,隨后是廣東、山西、河南等,均在元旦期間迎來消費高峰,江浙滬市場在這次元旦假期啟動恢復,這或和每個城市消費者‘陽康’的時間節(jié)點不同有一定關系,相信不久將迎來全面復蘇。”

海底撈的客流同樣在全國范圍內開始復蘇。據海底撈相關負責人介紹,2022年19日到25日,海底撈北京部分門店客流量較上周增長五成左右;海底撈廣州部分社區(qū)類門店,較上周增長近20%;冬至(2022年12月22日)當天,海底撈上海打浦橋路堂食迎來近一周的消費小高峰,客流較前一日增長40%。

從北京開始,全國各地餐飲店客流量都在逐漸攀升。這個復蘇軌跡也得到了一緒壽喜燒市場部總監(jiān)羅懿的認同。

羅懿告訴記者:“我們的大部分門店都開在上海,是在圣誕節(jié)(2022年12月25日)當天迎來堂食高峰,那天多家門店都出現了排隊的情況,客流量最高的一家門店一天接待了數百位顧客堂食?!?/p>

煙火氣回歸

年夜飯預訂已開啟,有餐企稱客流量回到疫情前近85%的水平

元旦假期餐飲消費大幅回暖后,不少門店已經開啟年夜飯的預訂,這期間的幾個星期聚餐需求仍會不斷增加,消費預計能有更好的釋放。

“火鍋溫馨熱鬧的聚會氛圍,讓海底撈成為不少人跨年過節(jié)的首選,2023年元旦期間,海底撈各地翻臺率較2022年12月恢復顯著??缒暌褂瓉斫谙M高峰,假期第二天較去年同期基本持平,其中北京、上海、杭州、西安、鄭州、合肥、深圳、成都、重慶、廣州、南京等地區(qū)的門店表現強勁?!焙5讚葡嚓P負責人告訴記者,海底撈位于城市熱門景點、重點商圈的門店和部分社區(qū)門店,在元旦消費復蘇尤為明顯。

2023年1月3日,西貝餐飲集團相關負責人告訴記者:“西貝莜面村北京地區(qū)62家門店,元旦首日客流超萬人次,較圣誕節(jié)當日客流增長達70%,其中藍色港灣、合生匯、朝陽大悅城、龍德廣場等熱門商圈門店的用餐人數增多,已出現等位情況?!?/p>

來自呷哺集團的統計數據顯示,疫情全面放開后,從全國門店業(yè)績數據來看,率先恢復和爆發(fā)的是京津冀市場,大概從三周前逐步啟動復蘇,在元旦假期達到高峰,不少門店的營收和客流創(chuàng)近3年來的新高。數據顯示,北京、河北、天津市場較疫情放開前同店增長320%、500%、300%以上,總體恢復無疫情前近85%的水平。

看2023

餐飲業(yè)已行至黎明破曉前,整體上越來越好是確定的

餐飲行業(yè)的復蘇得益于防疫政策的調整,而這背后也離不開所有餐飲人三年的艱難求生和苦煉“內功”。

作為一家在新冠疫情中成長起來的企業(yè),羅懿告訴記者:“我們的首家門店是在2019年3月開業(yè)的。疫情的確對餐飲業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn),但和大多數餐企一樣,這三年,我們在維持生存的同時,也在積極修煉內功,在供應鏈、倉儲物流、菜品研發(fā)創(chuàng)新等方面全面提升自己,滿懷信心迎接疫情后的春天?!?/p>

在羅懿看來,做餐飲本就不可能一成不變,永遠是在不確定性中尋找確定的東西。“保持對消費者的洞察一直是我們在做的事情,比如,當下的消費環(huán)境已經發(fā)生了很多變化,消費者的消費習慣也在改變,他們更加理性,也更有目的性。而我們則會隨之調整我們的研發(fā)方向和運營模式?!?/p>

羅懿說:“2023年依然存在很多不確定性,但是,餐飲業(yè)整體上會越來越好是確定的。”

“防疫政策的明朗給餐飲行業(yè)帶來了‘確定感’,但這并不意味著挑戰(zhàn)的結束。未來一段時間,隨著國家防疫政策的不斷優(yōu)化及人們對疫情心態(tài)的放平,今年年中前后市場或將恢復到2019年疫情之前的狀態(tài)。在我們看來,餐飲行業(yè)已行至黎明破曉前,市場將不斷回暖,也必將迎來新的發(fā)展機遇。” 西貝餐飲集團相關負責人表示。

中國飯店協會副會長徐國華分析指出:“2022年是疫情形勢最為復雜多變的一年,加速了飯店行業(yè)的升級與更替。這一年里,飯店行業(yè)呈現出諸多新特征,數字化、綠色化、標準化等要素多形式深度嵌入傳統飯店行業(yè),不斷適應市場變化;拓展培養(yǎng)上下游產業(yè)鏈,產業(yè)持續(xù)向多元化方向發(fā)展。當前,疫情防控政策逐步放開,飯店行業(yè)正在迎來新一輪的發(fā)展與變革,隨著社會經濟的逐步恢復,2023年飯店行業(yè)必將迎來全面復蘇?!?/p>

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