嗦一碗粉，足以解一份鄉(xiāng)愁。

【資料圖】

當(dāng)億萬(wàn)中國(guó)人踏上回家旅程，升騰的亦是濃濃煙火氣。熱鬧回歸，“年味消費(fèi)”成了這個(gè)春節(jié)的主角。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者走進(jìn)小鎮(zhèn)，記錄舌尖上的家鄉(xiāng)味道，尋找“熱”起來(lái)的小城故事。

柳州螺螄粉。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 林子 攝

這個(gè)春節(jié)，螺螄粉也成了被奔赴的一種家鄉(xiāng)味。

下了火車走進(jìn)大廳，徐先生第一眼就看見幾塊巨大的顯示屏，屏幕上正滾動(dòng)著熟悉的螺螄粉。終于回到闊別三年的家鄉(xiāng)——柳州。他來(lái)不及多想，拖著行李箱連忙鉆進(jìn)出租車。

回家的第一件事，自然是嗦粉。

“不食螺螄粉，枉為柳州人?！币煌胨釡瑤自S配菜，撬開國(guó)人味蕾的螺螄粉，帶火了柳州城。近日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者走訪柳州看到，不少螺螄粉店春節(jié)不打烊，或是大年初二短暫休息后便早早復(fù)工。

螺螄粉成了網(wǎng)紅，行銷全國(guó)亦使得不少游客慕名而來(lái)。眼看這一食品火爆出圈，成立于1952年的老牌五星級(jí)酒店——柳州飯店開始加入螺螄粉速食賽道。

幾年時(shí)間，從原材料到地理標(biāo)志證明商標(biāo)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，再到發(fā)放補(bǔ)貼助力電商，柳州的“小米粉”成就了“大產(chǎn)業(yè)”。食客來(lái)來(lái)往往，新春的年味借著螺螄粉，在這座城市彌漫開來(lái)。

回鄉(xiāng)，嗦粉

大年二十八，伴隨歸鄉(xiāng)的人潮，保利商業(yè)廣場(chǎng)對(duì)面阿姣螺螄粉店，排起嗦粉長(zhǎng)龍。

螺螄粉店前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

媛媛提前兩周從深圳回到廣西老家過(guò)年，假期還長(zhǎng)，她想著不如吃一碗正宗的螺螄粉，而柳州就成了腦海中的第一選擇。出乎意料的是，她在阿姣螺螄粉一排就是一個(gè)小時(shí)。

從火車站提著行李趕來(lái)的徐先生，也夾在人群隊(duì)伍中，他正盤算著如何點(diǎn)餐：三兩螺螄粉9元，一份10元的豬腳、3.5元的鴨腳、2塊錢的鹵蛋，再要一個(gè)3塊錢的炸蛋放在碗里吸滿湯汁。

顯然，他這次準(zhǔn)備饕餮一餐。

螺螄粉絕對(duì)是重口味之光。就像愛(ài)吃臭豆腐和香菜的人吃不出“臭味”，對(duì)于從小嗦粉的柳州人來(lái)說(shuō)，螺螄粉和酸筍也談不上“臭”。澆上一大勺湯汁的螺螄粉冒著熱氣，喝上一口，滿是豬骨與螺螄所熬制出來(lái)特有的香味與鮮味。

一口爽滑的細(xì)條粉，再嚼一口酸筍，著實(shí)令人味口大開。如果吃膩了，再夾一筷子木耳或花生，頓時(shí)滿口脆爽。

柳州本地人對(duì)螺螄粉口味的細(xì)微差異格外敏感，各家粉店也很“卷”。張叔叔從小在柳州長(zhǎng)大，如今已年過(guò)五旬。提起螺螄粉，他如數(shù)家珍：有的粉硬而有彈性，有的則軟但有韌性，有的店炸蛋格外好吃，有的會(huì)提供紫蘇。

“我最喜歡的一家螺螄粉店，湯底里加了些中藥材，不苦，有一股清香味，這讓我覺(jué)得吃他們家的粉比較健康?！睆埵迨迥弥乇嬖V新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者，一些螺螄粉店會(huì)在湯底添加豬油，味道格外鮮美，但口感略微油膩。他并不喜歡這樣的螺螄粉。

老板正在制作螺螄粉。

大年二十八，西環(huán)肥仔、柳工祥梅等多家螺螄粉店仍在營(yíng)業(yè)。盡管不少店鋪已經(jīng)歇業(yè)，但大年初二起便恢復(fù)營(yíng)業(yè)。今年春節(jié)，螺螄粉店不打烊成為主流。

搭上“頂流”快車

早在舊石器時(shí)代晚期，亞熱帶季風(fēng)已拂過(guò)中國(guó)西南邊陲的小城。常年炎熱的溫度、持續(xù)沖刷泥土的充沛雨水，讓數(shù)以萬(wàn)計(jì)的小型水生生物——螺螄在這片大地上棲息、繁衍。

一方水土養(yǎng)一方人。2萬(wàn)年前，白蓮洞人學(xué)會(huì)用石頭敲碎螺螄的尾部，加工后食用。2萬(wàn)年后，這群“最早食螺人”的后代開發(fā)出了螺螄煲、炒螺螄等更為精細(xì)的做法。

老板娘端上螺螄粉。

疫情帶火居家方便食品，螺螄粉便是其中之一。

從上海前來(lái)柳州旅游的莉莉，此前吃過(guò)不少預(yù)包裝的方便螺螄粉，濃郁的酸辣味是她對(duì)螺螄粉最深的印象。到本地后，她發(fā)現(xiàn)螺螄粉比她想象中更清淡，也沒(méi)有那么辣。

這并不影響方便螺螄粉出圈，而改變?cè)醋源b螺螄粉的問(wèn)世。

2014年，首家袋裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)誕生，以實(shí)現(xiàn)特色小吃規(guī)?；a(chǎn)。2015年7月20日，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)成立，旨在發(fā)展和協(xié)調(diào)柳州市螺螄粉行業(yè)和文化，為柳州市螺螄粉行業(yè)服務(wù)。2019年，“柳州螺螄粉”電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園開園。一年后，“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”成立。

螺螄粉成為火爆全網(wǎng)的“頂流”，“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”模式燒旺了這把火。網(wǎng)紅主播直播帶貨、螺螄粉熱搜話題等催生大量訂單。2022年10月31日至11月11日期間，好歡螺天貓旗艦店銷售額同比增長(zhǎng)16.7%，累計(jì)銷售產(chǎn)品超過(guò)650萬(wàn)袋，成為粉類/湯粥速食行業(yè)中的第一名，螺霸王、李子柒等品牌也不甘示弱。

柳州本土企業(yè)開始心動(dòng)。柳州飯店是一家成立于1952年的老牌五星級(jí)酒店。1月20日，甫一走進(jìn)柳州飯店，就能看見方便螺螄粉一箱壘著一箱，堆滿酒店前臺(tái)一堵墻。

堆在酒店前臺(tái)的方便螺螄粉。

“這是我們酒店自己開發(fā)的螺螄粉，我們本來(lái)就有做月餅、蛋糕的生產(chǎn)線，現(xiàn)在在食品工業(yè)園區(qū)加了幾條生產(chǎn)線來(lái)做螺螄粉?！睋?jù)前臺(tái)介紹，一箱螺螄粉賣138元，一共6包，每包23元，這樣的定價(jià)比較契合五星級(jí)酒店的高端路線。

根據(jù)介紹，方便螺螄粉生意2020年新冠疫情剛發(fā)生時(shí)最賺錢，“大家想吃螺螄粉，卻又不敢出門，只能買方便粉?！边@位工作人員稱，柳州飯店2022年3月開始銷售方便粉，最近每個(gè)月銷售額大概在幾萬(wàn)元左右。

“網(wǎng)紅”進(jìn)階百億生意

螺螄粉店開門攬生意，米粉和食材供應(yīng)必須跟上。根據(jù)報(bào)道，廣西柳州市柳江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在開展2023年元旦春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前柳江區(qū)螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)調(diào)制干米粉供應(yīng)不足的情況，極大影響螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)銷售。

柳江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)系了轄區(qū)內(nèi)在產(chǎn)25家調(diào)制干米粉（短粉）生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人召開柳州螺螄粉原材料（干制米粉）穩(wěn)供保價(jià)專項(xiàng)協(xié)調(diào)布置會(huì)，為轄區(qū)調(diào)制干米粉（短粉）企業(yè)和預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)牽線搭橋，協(xié)助雙方對(duì)口供應(yīng)。

在螺螄粉經(jīng)銷商王銀山眼中，螺螄粉發(fā)展離不開企業(yè)定位與當(dāng)?shù)卣龀帧?/p>

“我們現(xiàn)在做線下的螺螄粉方便面，買的人越來(lái)越多?！蓖蹉y山表示，他代理的螺螄粉，每個(gè)渠道合作內(nèi)容不同，利潤(rùn)空間差距也比較大，盡管商超的利潤(rùn)空間不算太高，但沃爾瑪一條線的銷售額也能達(dá)到2000萬(wàn)元。

王銀山表示，螺螄粉線上運(yùn)營(yíng)時(shí)產(chǎn)生的手續(xù)和流程相對(duì)于線下運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)便很多，因此成本也相對(duì)較低，利潤(rùn)空間會(huì)比商超更大，銷售額也不低。從螺螄粉現(xiàn)粉到預(yù)包裝轉(zhuǎn)換，難度并不算大，螺螄粉的配菜以素菜為主，木耳、酸筍保存都相對(duì)簡(jiǎn)單。相比之下，桂林米粉涉及鹵牛肉、鍋燒的保存和鹵水工藝，相對(duì)更為困難，企業(yè)會(huì)更慎重。

“螺螄粉這類產(chǎn)品的成長(zhǎng)得到了柳州市政府的大力推廣和幫助，如果不是如此，單獨(dú)依靠企業(yè)意志，很難說(shuō)是否會(huì)做成今天的規(guī)模?！蓖蹉y山說(shuō)。

近年來(lái)，柳州市政府多個(gè)密集型政策出臺(tái)，直接帶動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)熱潮。早在2018年，柳州市委常委會(huì)議便審議了《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》，提出要采取編制一個(gè)規(guī)劃、講好一個(gè)故事、嚴(yán)格一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、建設(shè)一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設(shè)立一個(gè)柳州螺螄粉監(jiān)測(cè)中心“六個(gè)一”工程。

當(dāng)年6月，柳州市人民政府印發(fā)若干政策措施，提出要支持柳州螺螄粉文化建設(shè)、支持柳州螺螄粉中央廚房項(xiàng)目建設(shè)、上游產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、引導(dǎo)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)園區(qū)、支持柳州螺螄粉品牌化標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、支持柳州螺螄粉企業(yè)開拓市場(chǎng)、打造柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心等舉措。

時(shí)至2022年11月，廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《柳州螺螄粉（修訂）》（DBS45/034-2021）發(fā)布，解決了沖泡型柳州螺螄粉無(wú)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)的瓶頸問(wèn)題。

目前柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系新制修訂標(biāo)準(zhǔn)84項(xiàng)已全部發(fā)布，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系基本建成。幾年來(lái)，從原材料到地理標(biāo)志證明商標(biāo)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，再到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量安全、大力推廣、發(fā)放補(bǔ)貼助力電商，柳州市出臺(tái)多個(gè)政策，為螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，2022年預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)到182億元，同比增長(zhǎng)19.6%，年寄遞量超過(guò)1億件，實(shí)現(xiàn)出口8300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)61%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，螺螄粉既有大方便食品的屬性，也有網(wǎng)紅類產(chǎn)品的特質(zhì)，在疫情的催化下，螺螄粉收獲了一撥粉絲，從導(dǎo)入期快速進(jìn)入到了產(chǎn)品成長(zhǎng)期。

在政策支持和直播帶貨的推動(dòng)下，螺螄粉從柳州走向全國(guó)，成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品。它的網(wǎng)紅之路能走多遠(yuǎn)，食客們拭目以待。