(資料圖片)
新年待客家宴上,不妨做一道色澤明亮、口感微甜的神仙雞,寓意新的一年甜甜蜜蜜,開心快樂好似神仙。相傳這道菜起源于宋朝,因燜煮時間約三炷香的時間,故名“神仙雞”。
食材準(zhǔn)備:
一整只雞、四塊豬蹄、兩只鮑魚,蔥姜、香菇、冰糖、八角、香葉、茴香、良姜、白芷、丁香、老抽、生抽、料酒適量。
制作步驟:
1. 整雞放進(jìn)油鍋炸至表皮泛黃,豬蹄放進(jìn)鍋中炸片刻去腥;
2. 另起鍋鋪上小蔥段、姜片、香菇,把炸過的雞、豬蹄和兩個鮑魚放進(jìn)鍋里;
3. 備好八角、香葉、茴香、良姜、白芷、丁香,放入鍋中炒出香味,倒入適量生抽、料酒蓋蓋兒煮開;
4. 另起鍋,將冰糖放入油鍋,小火炒糖色備用;
5. 水開5分鐘后將料渣撈出,湯汁倒進(jìn)裝有雞的鍋中,加老抽、生抽、冰糖和炒好的糖色燜煮1.5小時即可。
新京報記者 王真真
視頻 王真真
編輯 李嚴(yán)
校對 趙琳

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