兔年春節(jié)，作為中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，意義非凡。人們積蓄三年的消費(fèi)意愿，隨著疫情防控政策的調(diào)整得以集中釋放，開(kāi)啟消費(fèi)新序章。

這個(gè)春節(jié)，實(shí)體零售、餐飲堂食、跨區(qū)旅游、跨境游等線(xiàn)下消費(fèi)全面復(fù)蘇，消費(fèi)實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)，傳遞著中國(guó)消費(fèi)復(fù)蘇的信心與活力。

(相關(guān)資料圖)

作為全年消費(fèi)的重要風(fēng)向標(biāo)，春節(jié)消費(fèi)對(duì)全年消費(fèi)景氣度起著標(biāo)桿作用，全年消費(fèi)市場(chǎng)將加速回暖，兔年中國(guó)經(jīng)濟(jì)亦將揚(yáng)眉“兔”氣。

海底撈杭州湖濱銀泰店座無(wú)虛席，受訪(fǎng)者供圖。

2023年春節(jié)，旅游、探親、聚會(huì)需求交會(huì)爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國(guó)的餐飲市場(chǎng)。

除夕（1月21日）當(dāng)天下午四點(diǎn)一刻，全聚德前門(mén)店開(kāi)始迎來(lái)第一撥年夜飯客人，六點(diǎn)半左右迎接第二撥客人?！霸?022年12月底，我們所有的單間就已經(jīng)訂滿(mǎn)了。”全聚德前門(mén)店工作人員告訴記者，語(yǔ)氣中滿(mǎn)是喜悅。

全聚德前門(mén)店門(mén)口的熱鬧只是全國(guó)餐飲店的一個(gè)縮影，放眼整個(gè)餐飲業(yè)，在兔年春節(jié)期間，全國(guó)各地都迎來(lái)了客流的回歸，煙火氣持續(xù)升騰，行業(yè)復(fù)蘇按下“加速鍵”。

年夜飯、聚餐熱，有門(mén)店在春節(jié)高峰期等位顧客超400桌

兔年春節(jié)，全國(guó)各地的餐飲門(mén)店紛紛迎來(lái)煙火氣的回歸，熟悉又熱鬧的年味兒彌漫在餐廳的各個(gè)角落。

“和所有的煩惱說(shuō)拜拜，和所有的快樂(lè)說(shuō)嗨嗨?！贝竽耆８５母杪曉诤５讚粕虾ｉL(zhǎng)壽路店此起彼伏。據(jù)店長(zhǎng)鄭曉博介紹：“火鍋食材豐富，熱鬧又紅火，是團(tuán)年聚會(huì)的首選。門(mén)店大年三十和初一的可預(yù)訂餐位提前一周就預(yù)訂完了。今年是兔年，不少客人會(huì)買(mǎi)海底撈和米菲的聯(lián)名周邊，餐具禮盒和走馬燈都已經(jīng)斷貨。一些好意頭的產(chǎn)品比如好柿成雙水果茶、大橘大粒燕麥乳也特別受歡迎?！?/p>

“旺順閣魚(yú)頭泡餅使用有機(jī)鮮活鳙魚(yú)，為確保春節(jié)期間市場(chǎng)供應(yīng)，已從多個(gè)優(yōu)質(zhì)水源地預(yù)訂活魚(yú)25萬(wàn)斤。隨著門(mén)店生意逐步恢復(fù)，召回了一百多名疫情期間離京的員工，也聯(lián)系了不少小時(shí)工、寒假工為補(bǔ)充。無(wú)論是堂食、外賣(mài)、外送的年夜飯?zhí)撞?，還是盆菜、臘味、魚(yú)頭泡餅預(yù)制菜禮盒，旺順閣為消費(fèi)者的年夜飯餐桌做好了充足準(zhǔn)備?！?旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健告訴記者。

據(jù)全聚德工作人員介紹：“除夕至初六，各門(mén)店重現(xiàn)久違的排隊(duì)等位熱鬧場(chǎng)景，全聚德前門(mén)店7天共發(fā)號(hào)7000多個(gè)；全聚德王府井店平均每天發(fā)號(hào)800個(gè)，全聚德和平門(mén)店就餐高峰期最多有超過(guò)400桌顧客在等位。”

全聚德前門(mén)店外面等位顧客大排長(zhǎng)龍，受訪(fǎng)者供圖。

“從銷(xiāo)售情況來(lái)看，傳統(tǒng)招牌全聚德掛爐烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨肝、火燎鴨心、干燒四鮮、魚(yú)香蝦球等都是非常受歡迎的菜品，還有近年推出的新口味菜品也沖入了旺銷(xiāo)榜單。”上述工作人員表示。

由于今年是疫情政策放開(kāi)后的第一個(gè)春節(jié)，伴隨著返鄉(xiāng)熱情、闔家團(tuán)圓，非一線(xiàn)城市的西貝門(mén)店堂食恢復(fù)情況較去年同期增長(zhǎng)迅速。據(jù)西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，與去年春節(jié)期間的客流量相比，其門(mén)店在陜西、甘肅、湖北區(qū)域的增長(zhǎng)率均達(dá)到40%以上。

數(shù)據(jù)顯示，西貝莜面村北京六里橋旗艦店，春節(jié)期間客流變化較為明顯，大年三十至大年初六的中餐、晚餐時(shí)段51個(gè)包間全部訂滿(mǎn)。

“西貝年菜產(chǎn)品從2022年12月1日至2023年1月19日的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)162%。”西貝方面告訴記者。

餐飲消費(fèi)需求旺盛，有餐企單日接待顧客超135萬(wàn)人次

在喜慶祥和的氣氛中，餐飲業(yè)迎來(lái)了紅紅火火的消費(fèi)熱潮。多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，在春節(jié)期間，其門(mén)店堂食、外賣(mài)銷(xiāo)量均創(chuàng)新高，回暖態(tài)勢(shì)明顯，實(shí)現(xiàn)了兔年銷(xiāo)售的“開(kāi)門(mén)紅”。

記者自海底撈方面獲悉，大年初二（1月23日）開(kāi)始，海底撈全國(guó)門(mén)店的客流開(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，在1月23日到27日的5天時(shí)間里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，比此前一周的客流量增長(zhǎng)20%?！?月26日是傳統(tǒng)的初五迎財(cái)神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

數(shù)據(jù)顯示，1月22日到27日，即正月初一至年初六的六天時(shí)間里，一緒壽喜燒上海14家門(mén)店共計(jì)接待顧客超4萬(wàn)人次，比春節(jié)前兩周同期客流增長(zhǎng)25%，較去年春節(jié)年客流增長(zhǎng)105%。

記者注意到，不同城市的營(yíng)業(yè)表現(xiàn)也和2023年新春旅游、返鄉(xiāng)的大趨勢(shì)相吻合。春節(jié)期間，西安、南京、杭州、鄭州、合肥、天津、長(zhǎng)沙、北京、武漢、廈門(mén)、深圳、廣州等地海底撈門(mén)店消費(fèi)表現(xiàn)突出。

海底撈杭州湖濱銀泰店經(jīng)理表示：“門(mén)店接待人次較去年春節(jié)增長(zhǎng)30%，今年大桌的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊(duì)等位時(shí)間都是從中午12點(diǎn)持續(xù)到晚上12點(diǎn)?！?/p>

受返鄉(xiāng)潮帶動(dòng)，銀川、邢臺(tái)等地的部分海底撈門(mén)店翻臺(tái)率超過(guò)了8次。西安、洛陽(yáng)、長(zhǎng)沙等熱門(mén)旅游城市靠近景區(qū)的海底撈門(mén)店同樣翻臺(tái)率大增。其中西安的50余家海底撈中，大部分門(mén)店的翻臺(tái)率都超過(guò)了5次，這通常意味著從午餐高峰至深夜，前來(lái)用餐的顧客都需要排隊(duì)等候一段時(shí)間后才能吃上火鍋。受家庭出游的帶動(dòng)，位于西安兵馬俑景區(qū)附近的海底撈臨潼塞特奧萊店單桌消費(fèi)價(jià)格較上月提升超10%。

記者自呷哺集團(tuán)方面獲悉，其2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%。

“大年初三，我們店當(dāng)天銷(xiāo)售額創(chuàng)春節(jié)新高，翻臺(tái)率近9次，排隊(duì)一直到晚上9點(diǎn)。”呷哺呷哺上海世茂廣場(chǎng)店?duì)I運(yùn)經(jīng)理賀江浩介紹。

來(lái)自湊湊火鍋方面數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)檔總體營(yíng)收比2021年、2022年春節(jié)增長(zhǎng)51%、21%。從區(qū)域來(lái)看，太原、鄭州、杭州、長(zhǎng)沙、無(wú)錫、西安、石家莊、沈陽(yáng)等二線(xiàn)及旅游城市業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼。

堂食火熱的同時(shí)，外賣(mài)也走上“爆單之旅”。

據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初二這3天時(shí)間，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線(xiàn)城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。

餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，多只餐飲股迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”

“回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，多個(gè)節(jié)日接踵而來(lái)，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門(mén)店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

餐飲業(yè)借春節(jié)團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，對(duì)于未來(lái)走勢(shì)，多家餐廳均持樂(lè)觀態(tài)度，“我們相信隨著國(guó)家防疫政策的不斷優(yōu)化以及人們對(duì)疫情心態(tài)的放平，市場(chǎng)將不斷回暖，也必將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇?！?。

“過(guò)去一個(gè)多月來(lái)門(mén)店經(jīng)營(yíng)持續(xù)提升，以及春節(jié)期間的客流高峰，使門(mén)店的用工需求持續(xù)增加，海底撈已經(jīng)在積極籌備節(jié)后的集中招聘，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備?！焙５讚迫肆Y源部負(fù)責(zé)人表示。

餐飲行業(yè)的復(fù)蘇得益于防疫政策的調(diào)整，而這背后也離不開(kāi)所有餐飲人三年的艱難求生和苦練“內(nèi)功”。

一緒壽喜燒市場(chǎng)部總監(jiān)羅懿曾告訴記者，做餐飲本就不可能一成不變，永遠(yuǎn)是在不確定性中尋找確定的東西?！氨３謱?duì)消費(fèi)者的洞察一直是我們?cè)谧龅氖虑?，比如，?dāng)下的消費(fèi)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了很多變化，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也在改變，他們更加理性，也更有目的性。而我們則會(huì)隨之調(diào)整我們的研發(fā)方向和運(yùn)營(yíng)模式?！?/p>

1月30日，是兔年春節(jié)假期結(jié)束后的股市首個(gè)交易日。記者注意到，餐飲股普遍上漲，截至1月30日收盤(pán)，西安飲食的股價(jià)為14.82元/股，單日漲幅為0.34%，總市值為85.05億元；全聚德的股價(jià)為15.28元/股，單日漲幅為1.13%，總市值為47.13億元。1月31日，全聚德和呷哺呷哺的股價(jià)紛紛開(kāi)盤(pán)上漲。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)徐國(guó)華指出，“2022年是疫情形勢(shì)最為復(fù)雜多變的一年，加速了飯店行業(yè)的升級(jí)與更替。這一年里，飯店行業(yè)呈現(xiàn)出諸多新特征，數(shù)字化、綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化等要素多形式深度嵌入傳統(tǒng)飯店行業(yè)，不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化；拓展培養(yǎng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)持續(xù)向多元化方向發(fā)展。當(dāng)前，疫情防控政策逐步放開(kāi)，飯店行業(yè)正在迎來(lái)新一輪的發(fā)展與變革，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的逐步恢復(fù)，2023年飯店行業(yè)必將迎來(lái)全面復(fù)蘇?！?/p>