近日，桃李面包因為被網(wǎng)傳有人吃出2厘米帶銹刀片引熱議。

(資料圖)

2月20日午間，桃李面包發(fā)布澄清公告稱，公司高度重視此次客戶投訴，并第一時間對工廠內(nèi)部各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行安全排查，已排除在生產(chǎn)過程中存在金屬刀片的可能性；并表示，公司已邀請上級市場監(jiān)督管理部門及媒體對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并已向當?shù)毓膊块T報警并申請立案調(diào)查，相關結(jié)果會第一時間向社會公布。

20日傍晚，針對“刀片風波”，桃李面包董秘辦工作人員告訴新京報貝殼財經(jīng)記者:相關問題以公告為準，后續(xù)進展也會及時發(fā)布公告告知大家，公司目前經(jīng)營一切正常。

受此消息影響，2月20日，桃李面包開盤下跌，盤中一度跌超3%，截至收盤，桃李面包的股價為16.08元/股，單日跌幅為0.25%，公司總市值為214.4億元。

食安問題之外，桃李面包還在業(yè)績泥潭中掙扎，“增收不增利”已經(jīng)困擾了桃李面包整整兩年。

質(zhì)控體系不健全？桃李面包的食安風波不斷

據(jù)媒體報道，2月17日，遼寧鞍山一女子發(fā)視頻稱自己在某店內(nèi)購買了桃李面包，吃出一塊2至3公分長的美工刀刀片。隨后，女子聯(lián)系桃李面包的工作人員，對方表示，生產(chǎn)是沒問題的，并給出賠償方案：以后出新品讓女子第一個試吃，女子表示不滿意并保持維權權利。同月19日，當事人發(fā)視頻回應稱，刀片已經(jīng)生銹，在面包上留下黑色印跡，自己不要求賠償，將會請第三方介入鑒定，如果鑒定出來，希望桃李方給消費者一個交代。

這并非桃李面包首次陷入食安危機。

企查查資料顯示，2022年7月，桃李面包全資子公司天津桃李食品有限公司被天津市市場監(jiān)督管理委員會罰款5萬元，原因是該公司生產(chǎn)并銷售的830袋純蛋糕中，有1袋純蛋糕混有飛蟲異物；經(jīng)排查，出現(xiàn)飛蟲異物的原因為當事人蟲害控制工作不夠徹底。

2020年，有媒體報道稱，青島一小孩在桃李面包里吃出大塊塑料。

2023年2月20日，記者在黑貓投訴看到關于桃李面包的投訴有284條，其中，有多人表示面包發(fā)霉，還有幾人提到在面包里吃到了蟲子、頭發(fā)、蒼蠅、線等異物。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱：“頻頻發(fā)生食安問題暴露出桃李面包的質(zhì)量內(nèi)控體系不夠健全，在執(zhí)行層面可能存在一些盲區(qū)或者存在員工培訓不到位、監(jiān)管不足等問題?！?/p>

對于食品安全控制的風險，桃李面包也曾在2022年半年報中提到，“不排除公司的質(zhì)量管理工作出現(xiàn)紕漏或因為其他原因發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題，并產(chǎn)生賠償風險，還可能影響公司的信譽和公司產(chǎn)品的銷售”。

“南下”受挫，預計2022年凈利潤同比下滑15.11%

桃李面包的前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年1月。2015年12月22日，桃李面包在上交所上市，在市場上有“面包第一股”之稱。

走出東北，布局全國，是桃李面包多年以來的戰(zhàn)略規(guī)劃。“上市之后需往南方開拓，做成全國性公司，除了西藏、新疆、海南、港澳臺等地區(qū)，其他全面覆蓋?！边@是桃李面包的“夢想”。

桃李面包的全國性戰(zhàn)略布局與創(chuàng)收情況從其財報梳理中可知一二。2015年，桃李面包在華東地區(qū)和西南地區(qū)的銷售增長明顯，全年華東地區(qū)營業(yè)收入增長54.8%，西南地區(qū)營業(yè)收入增長30.5%；2016年，華東地區(qū)和華南地區(qū)銷售增長明顯，全年華東地區(qū)營業(yè)收入增長49.60%，華南地區(qū)營業(yè)收入增長25761.49%；2017年，華中地區(qū)和華南地區(qū)銷售增長明顯，全年華中地區(qū)營業(yè)收入增長180.64%，華南地區(qū)營業(yè)收入增長567.56%；2018年，華南地區(qū)銷售增長明顯，全年華南地區(qū)營業(yè)收入增長87.68%。

然而，好景不長。

2019年，桃李面包華中地區(qū)的毛利率開始出現(xiàn)負數(shù)，同比減少53.23 個百分點，除華北和西南地區(qū)外，其他地區(qū)的毛利率均同比下滑；2020年，除華中地區(qū)外，其他地區(qū)毛利率也悉數(shù)同比下滑，其中，華南地區(qū)毛利率為9.47%，華中地區(qū)毛利率為11.66%，處于各個地區(qū)中毛利率排名倒數(shù)第一和倒數(shù)第二。

到了2021年，桃李面包全年的凈利潤同比下滑13.54%，公司將其歸咎于原材料價格上漲和新冠疫情因素。2022年，桃李面包的凈利潤持續(xù)下滑，預計同比下滑15.11%，對此，桃李面包解釋稱：“受疫情及部分地區(qū)夏季持續(xù)高溫限電影響，2022年終端配送服務等成本費用均有所增長，加之部分原材料價格上漲導致本期毛利率同比有所下降；本期匯兌收益、理財收益減少，利息支出增加；本期購買商品期貨合約產(chǎn)生投資損失?！?/p>

在朱丹蓬看來，桃李面包選擇去南方搶市場是一個錯誤的戰(zhàn)略決策，因為：“華南地區(qū)的蛋糕和烘焙產(chǎn)業(yè)走在全國前列，最早入局者是嘉頓和曼可頓等品牌，與他們相比，桃李面包并沒有優(yōu)勢。另外，桃李面包中低端的定位和產(chǎn)品質(zhì)量難以與上述品牌競爭，導致桃李面包在華南等較發(fā)達的市場難以拓局?！?/p>

百億面包市場勁敵環(huán)伺，桃李面包如何突圍？

南下擴張受挫之外，桃李面包還面臨著日益激烈的行業(yè)競爭。

伴隨著面包逐漸走入主食類和生活必需品的階段，中國的面包市場越做越大。桃李面包在2022年3月的一則公告中指出，“目前，我國面包行業(yè)已經(jīng)度過了初創(chuàng)期，進入了高速發(fā)展的成長期，面包市場規(guī)模從2004年的87.56億元增長到2021年的438.27億元，年均復合增長率達9.94%，未來前景廣闊。”

縱觀面包市場的競爭格局，桃李面包賽道勁敵環(huán)伺，不僅要直面曼可頓、美焙辰等傳統(tǒng)烘焙品牌，還要應對元祖、面包新語、巴黎貝甜等連鎖面包店的競爭。三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子等休閑食品也紛紛推出自有烘焙產(chǎn)品。此外，商超、便利店也在推出自己的面包產(chǎn)品，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也打著獨特的口味爭奪這塊市場。

2021年，桃李面包的面包及糕點的毛利率為26.35%，比2020年減少3.53個百分點；同期，其主營業(yè)務毛利率為26.28%，比2020年減少3.69個百分點。

Choice金融終端數(shù)據(jù)顯示，目前A股共有8家烘焙食品概念股，其中，桃李面包2021年的銷售毛利率是最低的。

圖注：數(shù)據(jù)來自Choice金融終端

桃李面包曾對外表示：公司始終致力于為社會提供高性價比的產(chǎn)品，產(chǎn)品售價比“連鎖店”模式低，因此，毛利率相對較低。而連鎖店模式雖然毛利率較高，但同時銷售費用率高。

朱丹蓬告訴新京報貝殼財經(jīng)記者:“烘焙類企業(yè)行業(yè)內(nèi)部賽道擁擠,桃李面包是中央工廠+批發(fā)模式，主要依托商超系統(tǒng)，沒有獨立門店。伴隨著消費環(huán)境的變化，顧客與其產(chǎn)品的接觸率勢必降低，企業(yè)亟須轉(zhuǎn)型破局，積極開拓新渠道?！?/p>

記者注意到，2022年上半年，為了進一步拓展線上消費業(yè)務，桃李面包在原有電商部自運營天貓、京東等各大平臺官方旗艦店的基礎上，開展與專業(yè)的線上代運營公司的合作，利用合作方豐富的運營經(jīng)驗、大數(shù)據(jù)支持，確保各項資源更加合理精準地投入，更好地實現(xiàn)規(guī)模效益，降低線上交易成本，增加競爭力。

同時，針對線上渠道特點以及線上消費者消費特點，桃李面包計劃持續(xù)加大線上產(chǎn)品的研發(fā)力度，打造更多線上專營產(chǎn)品。