五一小長(zhǎng)假前后，也是品嘗海鮮水產(chǎn)的好時(shí)候，鲅魚、蛤蜊、牡蠣、海螺、皮皮蝦等鮮嫩肥美。休假來(lái)一頓海鮮大餐，品幾杯小酒，美哉快哉！

無(wú)論宅家過(guò)節(jié)還是外出游玩就餐，品嘗美味海鮮水產(chǎn)的同時(shí)，切記不要暴飲暴食。如果在家烹飪，要洗凈煮熟。外出就餐時(shí)，要選擇清潔衛(wèi)生、證照齊備的餐廳，并索要發(fā)票或收據(jù)等。

選購(gòu)：認(rèn)準(zhǔn)新鮮食材有妙招

(資料圖片)

海鮮水產(chǎn)挑選有講究，購(gòu)買時(shí)要盡可能選擇新鮮食材，比如選擇貝類時(shí)，一般選擇外殼緊閉的，當(dāng)用手觸摸外殼時(shí)會(huì)主動(dòng)關(guān)閉，說(shuō)明新鮮度高。挑選螃蟹的時(shí)候，可以通過(guò)眼、嘴、爪、腿四個(gè)部位來(lái)判斷鮮活度，比如用手觸動(dòng)其眼睛，眼柄會(huì)靈活閃動(dòng)；把捆綁好的蟹放入水中，嘴巴會(huì)吐氣泡等。

選購(gòu)小龍蝦，可以通過(guò)“聞氣味”“看外觀”“判活力”綜合判斷，比如新鮮的小龍蝦沒有腐敗氣味等異味，外觀鮮亮飽滿，尾部彎曲有力。如外界物體靠近正面，小龍蝦會(huì)張牙舞爪，說(shuō)明活力強(qiáng)。

此外，需要提醒的是，選購(gòu)帶硬殼、爪刺的海鮮時(shí)，盡量不要直接用手抓取海鮮，以免被刺傷手指，可以使用攤位或者超市的夾子等工具。

烹飪：煮熟煮透，不吃生腌海鮮

不少人喜歡吃生腌海鮮，將活海鮮清洗后，用醬油為底，加入蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)味品腌制后直接生食。盡管有人認(rèn)為生腌海鮮口感鮮香，但也有人吃生腌海鮮后出現(xiàn)拉肚子、發(fā)燒等情況，因?yàn)樯绾ｕr可能帶有寄生蟲、細(xì)菌等，處理不到位的話，易引起健康風(fēng)險(xiǎn)。

不少人以為生腌海鮮用高濃度白酒或醋處理過(guò)能起到一定的殺菌作用。不過(guò)專家表示，75%酒精才具有較好殺菌消毒作用，一般白酒最高只有五六十度，因此酒、醋等只能調(diào)味，殺菌消毒功能有限。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用生腌海鮮。

一般來(lái)說(shuō)，烹飪蝦、蟹、魚、貝類，都應(yīng)本著熟透的原則。河南省駐馬店市疾病預(yù)防控制中心曾發(fā)文稱，有一種天然存在于海水和魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品中的食源性致病菌叫副溶血性弧菌，食用其污染的食物后，感染潛伏期一般10至24小時(shí)，感染后先出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，隨后會(huì)出現(xiàn)肚臍周圍陣發(fā)性絞痛和水樣便，嚴(yán)重的患者會(huì)脫水、血壓下降，甚至休克。

因此，海鮮烹飪要燒熟，常溫環(huán)境下放置最好不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)該盡早放入冰箱。

外出就餐：選擇明碼標(biāo)價(jià)正規(guī)商家

五一假期出游品嘗當(dāng)?shù)睾ｕr，成為很多人的選擇。海南省三亞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局此前提示，一定要選擇正規(guī)海鮮店就餐，不要選擇無(wú)證無(wú)照、衛(wèi)生條件差的餐飲店，看清市場(chǎng)主體名稱，要記住店堂招牌名稱、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等信息。

要先了解清楚價(jià)格及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，選擇明碼標(biāo)價(jià)的規(guī)范商家消費(fèi)。點(diǎn)餐后，核對(duì)菜單上物品名稱、計(jì)量單位、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)等信息后，再簽名確認(rèn)，并向商家索取發(fā)票或收據(jù)憑證，以備后期消費(fèi)維權(quán)。

此外，不購(gòu)買、不食用健康隱患極大的野生河豚，購(gòu)買章魚時(shí)要警惕混入有毒的藍(lán)環(huán)章魚。公開資料顯示，藍(lán)環(huán)章魚是少有的幾種有毒章魚之一，其身上的藍(lán)環(huán)是一種警戒色。中國(guó)海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授鄭小東曾在接受媒體采訪時(shí)表示，藍(lán)環(huán)章魚和普通章魚生存領(lǐng)域有重合，有被漁民誤捕的可能，但其花紋容易辨認(rèn)，漁民或商家應(yīng)將其挑出來(lái)。藍(lán)環(huán)章魚數(shù)量少，通常不易被捕捉到。

選購(gòu)螺類或者品嘗螺類菜品時(shí)，避免將福壽螺和田螺混淆。通常福壽螺個(gè)頭會(huì)比田螺大一些，尾部更加扁平，田螺尾部尖且外殼厚度不如福壽螺。有研究顯示，福壽螺體內(nèi)寄生蟲大約有3000條到6000條，如果誤食導(dǎo)致寄生蟲進(jìn)入人體，會(huì)危害身體健康，甚至可能致命。

新京報(bào)記者 秦勝南

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 盧茜