古韻悠長的京杭大運河在燕趙大地上靜靜流淌,滋養(yǎng)了百姓,創(chuàng)造了文化。大運河河北段全長530公里,上連京津、下接魯豫,流經(jīng)廊坊、滄州、衡水、邢臺、邯鄲及雄安新區(qū)等地,如今這里河暢水清、魚翔鷺影,美不勝收。
(資料圖片僅供參考)
大運河繁榮了沿線一座座城市,也形成一道美食長廊。沿河而行,清晨來一碗熱氣騰騰的羊腸湯、噴香的驢肉火燒,給身體滿滿能量;晚上品一鍋滄州火鍋雞,或者來一張香河肉餅解解饞,感受薄如紙張的技藝。大運河的老味道觸動著舌尖,講述著一座城市的故事,留下充滿煙火氣的記憶。
從羊腸湯到驢肉火燒,民間美食彰顯魅力
滄州是大運河流經(jīng)里程最長的城市,也是應(yīng)“運”而生、而興的城市?!柏S草繁花碧水流,河曲千載濟滄州”,運河賦予城市旖旎風(fēng)光,也讓更多美食聞名遐邇。
河北保定美食驢肉火燒。圖/IC photo
很多人聽說過河間驢肉火燒、羊腸湯、炸老虎、金絲小棗、黃驊冬棗,但或許不知道他們都是出自滄州。滄州的美食還有很多,如滄州火鍋雞、滄州獅子頭、滄州冬菜、雜技花饃、炸老虎等,都是美譽度高的特產(chǎn)和美食。
對于不少滄州人而言,喚醒清晨是從一碗羊腸湯開始的。羊腸湯取材于羊內(nèi)臟,也就是俗稱的“羊雜”,很多地方都有喝羊雜湯的習(xí)慣,追溯滄州這碗羊腸湯,與漕運發(fā)展不無關(guān)系。羊腸湯是碼頭船工、搬運工最愛的美食之一,過去,大運河滄州段貨物運輸量大,碼頭搬運是個苦力活,一碗熱乎乎的羊腸湯,配著燒餅或者大餅窩頭,不僅補充能量,也能褪去疲乏。大運河岸邊滄州興濟鎮(zhèn)的羊腸湯最富代表性,如今不少老滄州人專門到這里喝一碗熱氣騰騰的羊腸湯,再到大運河畔感受秀美風(fēng)景。
運河加速城市間人口的來往,也讓地方小吃博采眾長,吸收各地烹飪技巧和精華,這其中就包括與羊腸湯一起被稱為碼頭美食的滄州火鍋雞。
滄州美食火鍋雞。圖/IC photo
據(jù)民間說法,火鍋雞借鑒四川火鍋的吃法,將麻辣火鍋與雞肉結(jié)合,后經(jīng)改良成為源于川菜的知名冀菜。滄州火鍋雞制作原料主要有菜雞、豆瓣醬、麻椒、花椒、干辣椒等,可以根據(jù)個人喜好配上各種新鮮蔬菜。食用時,蘸上醋、蒜泥等調(diào)料,吃起來麻辣鮮香,回味無窮。
民間俗語“天上龍肉,地下驢肉”,河間驢肉火燒的歷史最早可追溯至唐代,當(dāng)?shù)赜芯渲V語“常趕集還怕看不見賣大火燒的”,足以說明火燒在大眾心中的地位。如今驢肉火燒門店遍布全國,驢肉的嫩與火燒的酥實現(xiàn)完美結(jié)合,讓這道民間美食成為滄州走向全國的窗口,河間也因此成為“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”。
從香河肉餅到龍鳳貢面,訴說運河美食故事
與河間驢肉火燒一樣,香河肉餅也是憑借“一餅之力”讓各地都認識了廊坊香河。香河肉餅最早可追溯到明朝,皮薄如紙、肉連無筋、外酥里嫩、油而不膩的特點讓其揚名。相傳,乾隆乘船到香河,在品嘗過香河肉餅之后稱贊有加,并留詩一首:“香河有奇餅,老嫗技藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍”,如今,香河肉餅技藝也被列入廊坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
河北香河縣網(wǎng)信辦微信公眾號“網(wǎng)信香河”視頻截圖。
香河是大運河出京第一站。因此,香河古有“首都之門戶、漕運之咽喉”之稱。在香河運河歷史發(fā)展進程中,香河肉餅也跟隨運河飄香到運河沿線的多個城市,在北京就有不少香河肉餅店。北京2022年冬奧會期間,香河肉餅入選冬奧村里的中華美食,讓海內(nèi)外奧運健兒感受中華美食文化。
“河北故城有三寶,誰吃誰叫好”,這三寶指的就是衡水市故城縣的龍鳳貢面、故城三豆和故城熏肉。其中,龍鳳貢面有兩種,一種為圓條空心,勻凈細長狀似龍須;另一種扁條平直,細薄如紙,稱“鳳尾面”,二者合一便被稱為龍鳳貢面。
京杭大運河縱貫故城縣境的長度超過了75公里,也給了龍鳳貢面順著運河進京城的機會。據(jù)故城縣志記載,制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開的“齊福源”掛面坊,曾被客商從運河輸入京城,并進入宮廷成為御用食品。龍鳳貢面手工制作技藝也被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
在大運河河北段的沿線城市中,還有邢臺的武氏燒餅、南宮熏肉,雄安新區(qū)白洋淀鐵鍋燉魚、白洋淀八蒸碗、咸鴨蛋等美食,觸動人們的味蕾,留下對所到之城美好的回憶。
新京報記者 秦勝南
編輯 祝鳳嵐
校對 張彥君

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