暑熱難耐,不少市民都有喝酸梅湯祛暑的習(xí)慣,而大小餐飲場所,也將酸梅湯作為主打暢銷飲品售賣。但是記者在采訪中了解到,市場上的一些酸梅湯并非大家認(rèn)為的是店家熬煮自制,而是使用了添加劑調(diào)配而成。
在位于天津河西區(qū)的一家火鍋店,酸梅湯幾乎成為每桌必點,記者詢問服務(wù)員酸梅湯是怎么做的,對方稱是店里自己做的,繼續(xù)詢問具體是怎么做的時,服務(wù)員則表示:“您就放心吧,用的都是好料”,但對是否自己熬制并沒有正面回答。而在離此不遠(yuǎn)的另一家時尚茶飲店,酸梅湯也是店里的熱銷品。記者問店員酸梅湯是怎么制作的時,得到的回答同樣是:“肯定沒問題。”
那么,餐飲場所的酸梅湯都是大家普遍認(rèn)為的用烏梅、山楂熬煮而成的嗎?“我覺得酸梅湯應(yīng)該都是小時候路邊喝的那種吧,用一包原料煮好再冰鎮(zhèn)。”市民閆女士接受采訪時對記者說。而餐飲業(yè)內(nèi)人士則表示,一些門店銷售的酸梅湯并非是店家用烏梅等原料熬煮的,因為這樣做畢竟太費時間和人力,取而代之的則是用酸梅晶沖制。這樣不僅方便,一沖就能喝,價格還很便宜。
記者搜索市民常用的電商平臺看到,不少飯店用酸梅晶、商用酸梅膏正在網(wǎng)上售賣,而且銷量很高。如此算下來,用這樣的產(chǎn)品“合成”酸梅湯價格很“劃算”,如某款酸梅膏包裝上,標(biāo)注著“商用成本低、利潤高”的字眼,并詳細(xì)標(biāo)注一桶酸梅膏可兌45升水,制成50公斤酸梅湯。按照每杯250毫升計算,可沖泡成200杯左右的酸梅湯。折算下來這78元一桶的酸梅膏,制作的每杯酸梅湯,酸梅膏的成本是0.39元。另一款酸梅晶一箱15袋售價158元,每袋含量680克,150克酸梅晶可以兌1.2L水,大約能制成飯店中的一扎。計算下來,一般售賣38元一扎的酸梅湯,制作成本(不算水)約為3.5元。
此外,這種“調(diào)配”版的酸梅湯,也不是大家認(rèn)為的“無添加”,而是含有多種添加劑。如網(wǎng)售的一款酸梅膏配料表中,依次含有果葡糖漿、白砂糖、水、烏梅、山楂、甘草、食用鹽、食品用香精、檸檬酸、DL-蘋果酸、焦糖色、檸檬酸鈉、味精、安賽蜜、阿斯巴甜、山梨酸鉀。從這些配料中可以看到,除了有烏梅等食材,還有香精、四種糖分,以及色素和防腐劑。
餐飲行業(yè)人士認(rèn)為,如餐飲場所售賣的酸梅湯并非商家自己用單純的烏梅等熬制而成,應(yīng)對消費者明示,而不能用含糊的概念進(jìn)行售賣。(鄭妍)

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